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        1. 當沒有顧客時,該怎樣自救?

          顧客是餐廳生存的根本,如果餐廳沒有顧客,會怎樣?當餐廳沒有顧客的時候,作為老板是否會心急如焚?發生這種情況的時候一定不能病急亂投醫,只要找對源頭,對癥下藥,那便自然是手到擒來了。

          第一步:找問題

          一、環境分析

          1、你的裝修風格是否有讓顧客想進店的欲望?

          2、你的動線設計、產品陳列是否讓顧客有看的興趣?

          3、指引和導示是否清晰,顧客能否很方便地找到想要的貨品?

          二、菜品分析

          1、顧客需要的是什么樣的菜品?

          2、如何找到不同時間點顧客需要的菜品?

          3、如何與周邊的店面形成菜品的差異化?

          三、顧客分析

          1、他們多長時間光顧一次你的店面?

          2、他們平均在店面的銷費金額是多少?

          3、知不知道他們為什么來你的店面等?

          四、員工分析

          1、員工是否適合目前的崗位,是否稱職?

          2、員工會不會處理沖突?

          3、員工在店面經營中能幫助店面提升客流?

          第二步:研究問題

          、研顧客

          1、統計每天路過店面的顧客數量以及進店的數量,算出進店率。

          2、顧客調查,詢問進店顧客他們進店的理由,進而了解本店(品牌)在當地百姓心中的影響力。

          3、營銷活動總結。統計顧客來店面,占通知到顧客的比率,以及每種通路的比率,就知道那個通路更容易吸引顧客進店。

          4、回頭率多不多?如果不多,那就多下功夫在這個方面,一定是投入少見效快的。

          二、研菜品

          1、店面的菜品定位對不對,是不是適合顧客的購買需求?可以通過進店量與顧客成交的比率來計算,比率高說明產品應該是很對路的。

          2、價格也是影響顧客成交和進店的要素。如果價格都差不多,那就要在服務技巧上下功夫,給顧客帶來更多的價值和差異化的服務。

          三、研市場

          這個要研究市場的大勢,比如品牌影響力、產品價位段、顧客購買習慣、區域銷售特點等,通過細心研究,就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執行方案。這個主要是用心,知道別人的優缺點,利用自己的優勢,做市場的差異化。

          四、研團隊

          1、公司或店面有沒有懂營銷或者促銷的人?這在很大程度上影響店面的進店量。

          2、有沒有會組織活動的人?一個活動如果組織得不好,顧客感覺會很差,吸引顧客進店的效果自然也不好。

          第三步:解決問題

          一、方案定位

          1、一次營銷一類顧客:不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動,要精準定位。

          2、量身定做具體的內容:給一個他們參與的理由:省錢、學知識、占便宜、交朋友等。

          3、方法:不要只發單頁和路演等,可否使用微信、二維碼、智能機等來完成方案的推廣。

          二、人員執行

          1、談顧客感興趣的話題,顧客沒有興趣活動是成功不了的。

          2、用智能機發布和邀約顧客:不能讓員工沒有事情干的時候就無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客,最好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說什么。要做精細化和差異化。

          3、每位員工的邀約效果都要登記,可適當給予一定獎勵。

          三、效果評估

          1、是否成為粉絲?讓顧客進店的首要任務是圈人,交朋友是大事。

          2、有沒有產生銷售?也就是有錢賺嗎?


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